Gluteenivaba

Gluteen ehk liimvalk on valk, mida leidub nisus, rukkis ja odras ning isegi väikestes kogustes põhjustab see haige immuunsüsteemi rünnaku oma kehale, mille tulemusena tekib põletik peensooles – limaskesta näsad kahjustuvad ja sellega häirub toitainete imendumine organismis. Ainus ravimeetod on range gluteenivaba dieedi järgimine kogu eluks.

Toiduained, milles peitub gluteen

Erinevates roogades (kookides, leivas, küpsistes jms) tagab gluteen tekstuuri, kuju, elastsuse ja tugevuse. Gluteeni sisaldavad peamiselt odra-, nisu- ja rukkiterad. Just teravilja kestas, mis gluteeni ei sisalda, on meie kehale kõige väärtuslikumad toitained, kuid puhastusprotsessis pestakse see enamasti maha. Näiteks kliid iseenesest gluteeni ei sisalda, kuid töötlemise käigus võivad neisse sattuda jahu lisandid. Kliid on peenestatud teravilja kestad ja idud. Gluteeni sisaldavad kõik teraviljataimede ristandid, näiteks speltajahu. Tõenäoliselt leidub liimvalku pannkookide, vahvlite, kookide, leiva jahu segudes ja pastas. Seda sisaldavad ka kuskuss, bulgur, manna, riivsai, linnased, õlu, seitan (nisugluteeni toode/lihaasendaja), kuna need on gluteeni sisaldavate teraviljade kõrvalsaadused. Gluteeni võib sisaldada ka lugematud tooted, kus me ei mõtlekski kontrollida liimvalgu olemasolu, näiteks jäätis, kiirsupid, riivjuust, šokolaad, erinevad kastmed, krõpsud ja vürtsisegud.

Sageli kaotavad inimesed kaalu, valides gluteenivabad tooted, mis paneb mõtlema, et gluteen võiks soodustada liigse kehakaalu teket. Siiski pärast gluteeni sisaldavate toodete dieedist väljajätmist põhjustab kaalulangust mitte gluteen ise, vaid asjaolu, et inimene lõpetab valgete jahutoodete, sealhulgas paljude pooltoodete, suure osa fastfood-kategooria toitude ja rea ebatervislike toodete söömise, mille koostises on jahu, suhkur, madala väärtusega ja ebatervislikud rasvad. Gluteen ise kaalulangust ei põhjusta – sellel kui valgul pole mõju kehakaalule. Ebatervisliku toidu söömise lõpetamisel tekib sageli kaloridefitsiit, kuid tänapäeval on lihtne leida tervislikumaid gluteenivabasid toite, mis võimaldavad puuduolevat energiat taastada.