Vürtsid ja lisandid

Vürtsid on aromaatsed toiduained, mida kasutatakse toidu maitse parandamiseks ja aroomi andmiseks. Vürtsid soodustavad seedemahlade eritumist organismis, nii et toit kasutatakse täielikumalt ära. Vürtsidena kasutatakse erinevaid lehti: loorberilehed, piparmünt; õieosi: nelk, safran, muskaatõis, kapparid; vilju: köömned, pipar, paprika, virsikud, vanill, oliivid; seemneid: aniis, kardemon, koriander, muskaatpähkel, sinep; juuri: mädarõigas, ingver, seller. Vürtsideks on ka keemiliselt sünteesitud vanilliin, erinevad essentsid, happed, näiteks viinhape, sidrunhape, äädikhape, samuti keedusool. Vürtsid on mitmesugused taimed, köögiviljad ja muud taimed. Igal neist on eriline maitse ja aroom, mis annab valmistatavale toidule intensiivsema maitse, tuues esile toote loomuliku maitse. Kuivatatud taimedest ja köögiviljadest saadud vürtsid säilitavad oma maitseomadused, on kergesti kasutatavad ja hõlpsasti transportitavad. Tänapäeval pole vürtsideta köögis mõeldav ei professionaalne kokk ega perenaine. Kulinaarias kasutatakse tervet rida vürtse, ja traditsioonid lisada vürtse toitudele on kujunenud sajandite jooksul, järgides rahvusköökide retsepte ja isiklikke gurmaanide maitse-eelistusi. Vürtside sortiment võimaldab valida nii üksikuid vürtse kui ka erinevaid segusid, milles kombineeritud koostisosad sobivad maitse ja lõhna poolest suurepäraselt kokku. Vürtsisegud on mõeldud konkreetsele toidugrupile: lihale, kalale, köögiviljadele, suppidele, salatitele jne. Sellised vürtsisegud võimaldavad paremini esile tuua koostisosade maitsed ja aroomid, pea meeles, et oma köögis võid alati katsetada erinevaid kombinatsioone. Vali kõrge kvaliteediga vürtsid, mis on valmistatud eriliselt valitud koostisosadest – need avavad intensiivsemalt aroomi ja maitset.